العدس في أحد أيام الشتاء الباردة، جملة قديمة نسمعها منذ الصغر بما تحمله من معنى، ولا بد من معرفة طريقة تحضير العدس ،وبالفعل لا يخلو بيت مصري من هذه الوجبة ذات المذاق الجيد، حيث يقدم في كل البيوت كوجبة رئيسية أو كوجبة جانبية، فالعدس أنواعه كثيرة ويقدم كأحد أنواع الشوربات الساخنة الشهية التى يفضلها الكثير منا، وفيما يلي سنقوم بطرح العديد من طرق تحضير العدس بأنواعه المختلفة مع مكوناته الرئيسية المتوفرة لدى كل بيت مصري.
شوربة العدس:
للعدس أنواع محدودة فمنه الأصفر والمجروش، وكل منه يتوافق تقريبا في طرق تحضيره ومتقارب نسبيا في مذاقه.
المكونات:
- كوب من العدس الأصفر مجروش.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف حبه من الطماطم.
- رشة فلفل أسود.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ماء ساخن.
طريقة التحضير:
- نقوم بوضع العدس فترة في المياه.
- نقوم بتصفية العدس من الماء الذي كان منقوعاً فيه.
- نضع العدس في الإناء.
- نقوم بوضع الماء الساخن عليه.
- نقوم بتهدئة النار حتى ينضج.
- نضع البصلة المقطعة وزيت الزيتون على النار.
- نقوم بعملية التقليب حتى يصبح لونه أصفر.
- نقوم بوضع الثوم ونقلبه.
- نضع الطماطم المقطعة ونستمر في عملية التقليب.
- نقوم بإضافة الملح والفلفل.
- نقوم بوضع العدس ونقلبه مع بعضه البعض.
- نضع القليل من الكمون بعد رفعه عن النار حتى لا يتغير لون العدس.
- نقوم بتقديمه مع الخبز.
شوربة العدس بالخضار:
من أهم الأنواع المنتشرة بين الجميع ومن المفضل لديهم، فالخضار دائما ما يميز الاطباق ويغير من طعمها نسبيا ويجعل مذاقه أفضل.
المكونات:
- كوب من العدس المجروش.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- بصلة مقطعة ناعمة.
- ربع لفة من البقدونس.
- 2 فص من الثوم المفروم.
- قطعتين من الجزر المبشور .
- قطعتين من البطاطا المبشورة.
- قطعتين من الكوسا المبشورة.
- قطعتين من الطماطم المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- مكعب من الماجي.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
طريقة التحضير:
- نقوم بسلق الخضراوات بعد عملية تقطيعها وغسلها جيدا.
- نقوم بوضع الخضراوات في ماء مغلي حتى تنضج.
- نخلط جميع الخضراوات بالخلاط الكهربائي.
- نقوم بوضع الخليط على نار هادئة.
- نقوم بوضع البهرارت مثل الملح واللومي الأسود والكركم والكاري.
- نضع كمية من الماء.
- نقوم بالتحكم في كثافة المزيج.
- نقوم بتقديم الشوربة ساخنة مع قطع الخبز المحمص.
شوربة العدس العراقية:
من منا لا يتمنى دمج طرق التحضير مع بعضها البعض، فما بالك لو أضفنا خلطة من دول الجوار.
المكونات:
- كوب من العدس الأصفر، المجروش.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
- بصلة صغيرة مقطعة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف كوب من الشعرية.
طريقة التحضير:
- نغسل العدس جيدا ونسلقه في الماء المملح على النار.
- نهرس العدس حتى يصبح ناعماً ثم نقوم بتصفيته ونضع عليه الملح والكمون.
- نضع الزيت في قدر على النار.
- نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضع الشعيرية والمرق في الاناء على النار.
- نترك المكونات تغلي على نار هادئة.
- نقدم الشوربة ساخنة بعد أن نطحنها من جديد.
العدس المغروف:
المكونات:
- ½ كيلو عدس اصفر.
- بصلة صغيرة مقطعة.
- نص فص من الثوم.
- حبة طماطم وحبة جزرة.
- حبة بطاطس متوسطة.
- بصل مفروم.
- ملح وفلفل اسود حسب الرغبة.
- ملعقة سمن أو ملعقة زيت.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- كوب حليب أو كوب زبادي.
- معلقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتين مكرونة شعرية أو لسان العصفور.
طريقة التحضير:
- نغسل العدس جيدا ونضعه فى اناء.
- نضع عليه الخضار بعد تقطيعه الى قطع ونضع عليه ماء حتى تغطيه.
- نرفع الاناء على النار ونتركه حتى ينضج الخضار.
- رفع الاناء من على النار ونضعه فى الخلاط مع كوب الحليب او كوب الزبادي ونخلط حتى ينعم الخليط.
- نضع الخليط مرة أخري على النار.
- في اناء اخر نضع قليل من السمن أو الزيت ونحمر فيه الشعرية.
نصفى الشعرية من السمن ونضعها علي خليط العدس وهو علي النار ونهدي النار ونتركه حتى تنضج الشعرية. - نقوم بالتقليب جيدا وبعدها نتبله بالملح والبهارات.
- نضع السمن أو الزيت فى مقلاة على النار.
نضع ثم نمزج البصل المقطع مع نصف ملعقة السكر ونضعه فى المقلاة. - نرفعه على النار مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه وردي.
- نضع العدس فى اطباق ونجمله بالبصل المحمر ونقدمه ساخن مع العيش البلدي المحمص.
وهذه تكون بعض التفاصيل والانواع المنتشرة بين الجميع، وتناولنا طريقة تحضير العدس باختلاف النوع والمكونات، فهذه أفضل الطرق وأسهلها على الاطلاق للجميع حتى يتسنى لهم تحضير العدس بالطريقة التي تناسبه.
